제빵용으로 주로 사용되는 도구는? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

제빵용 도구를 구분할 때 스크래퍼는 반죽을 긁어내고 모으는 기본 도구로 제빵에서 가장 광범위하게 사용된다. 모양깍지(1번)는 주로 데코레이션용 짤주머니 팁이고, 돌림판(2번)은 케이크 장식 시 회전을 돕는 도구이며, 짤주머니(3번)는 크림이나 반죽을 짤 때 사용하지만 스크래퍼만큼 기본적이지는 않다. 스크래퍼는 반죽 혼합, 형성, 틀에서 제거, 작업대 청소 등 전 과정에서 필수적으로 사용되는 만큼 제빵의 가장 핵심 도구다.