다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
다음 재료 중 식빵 제조 시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 것은?
1
설탕
2
밀가루
3
소금
4
반죽개량제
해설
식빵 반죽에서 밀가루는 배합비 중 가장 많은 양을 차지하는 재료이므로, 그 자체의 온도가 전체 반죽 온도에 가장 큰 영향을 준다.
설탕·소금·반죽개량제는 사용량이 적어 반죽 전체 온도를 좌우할 만큼의 열용량을 갖지 못한다.
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