다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

냉동반죽은 이스트 활성을 최대한 억제하면서 얼음 결정에 의한 손상을 줄이기 위해 $-18 \sim -24\mathrm{℃}$ 정도의 온도에서 저장한다.
이보다 온도가 높으면 저장 중에도 서서히 발효가 진행되어 가스가 빠지고, 지나치게 낮은 초저온은 설비 부담만 커질 뿐 실익이 없다.