반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?
1
흐름성
2
가소성
3
탄성
4
점탄성
해설
반죽이 팬이나 용기의 구석까지 채워지는 성질을 흐름성(유동성)이라 한다.
가소성은 힘을 가한 모양을 유지하는 성질, 탄성은 원래 모양으로 되돌아가려는 성질, 점탄성은 점성과 탄성이 함께 나타나는 성질로 팬에 가득 차는 성질과는 구분된다.
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