하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로… | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
하나의 스펀지 반죽으로 2~4개의 도우(dough)를 제조하는 방법으로 노동력, 시간이 절약되는 방법은?
1
가당 스펀지법
2
오버나잇 스펀지법
3
마스터 스펀지법
4
비상 스펀지법
해설
하나의 스펀지 반죽을 만들어 여러 개의 도우로 나누어 쓰는 방법을 마스터 스펀지법이라 하며, 스펀지를 따로따로 만들지 않아도 되므로 노동력과 시간을 절약할 수 있다.
가당 스펀지법은 스펀지에 설탕을 넣는 방법, 오버나잇 스펀지법은 발효시간을 밤새 길게 가져가는 방법, 비상 스펀지법은 발효시간을 급격히 단축하는 방법으로 각각 목적이 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.