버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개… | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 11년 3회차

버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.)

약 1065 g

약 2140 g

약 1053 g

약 1123 g

해설

완제품 총중량은  $500\mathrm{g} \times 4 = 2000\mathrm{g}$ 이다.
분할손실 3%를 반영한 총 반죽 무게는  $\dfrac{2000}{1-0.03} \approx 2061.9\mathrm{g}$ 이다.
밀가루를 100%로 잡는 배합률 기준이므로, 총배합률 195.8%를 적용하면 강력분 사용량은  $\dfrac{2061.9}{1.958} \approx 1053\mathrm{g}$  정도로 계산된다.

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