냉동반죽의 장점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

냉동반죽법은 노동력과 설비·공간을 절약하고 작업 효율을 높이기 위해 도입된 제법이다. 다만 냉동·해동 과정에서 이스트가 일부 사멸해 가스 발생력이 떨어지므로, 이를 보완하려고 이스트와 이스트푸드(산화제)를 오히려 늘려 쓴다.
노동력 절약은 냉동반죽의 실제 장점이다.
작업 효율의 극대화도 냉동반죽 도입의 목적에 해당한다.
설비와 공간의 절약 역시 냉동반죽의 장점으로 꼽힌다.
따라서 이스트푸드를 절감할 수 있다는 설명만 냉동반죽의 장점에 해당하지 않는다.