도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

도넛이나 케이크 표면에 씌우는 글레이즈는 약 $49\mathrm{℃}$ 부근에서 사용해야 흐름성과 굳는 성질이 균형을 이루어 매끈한 막을 만든다.
온도가 이보다 많이 낮으면 되직해져 고르게 발리지 않고, 반대로 지나치게 높으면 묽어져 흘러내리므로 표면을 얇고 균일하게 코팅하기 어렵다.