고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은?
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저온 단시간
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고온 단시간
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저온 장시간
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고온 장시간
해설
고율배합 제품은 저온에서 장시간 굽는 것이 알맞다.
설탕·액체 재료의 비율이 높은 고율배합 반죽은 열전달이 느리고 수분이 많아, 낮은 온도로 오래 구워야 속까지 고르게 익으면서 표면이 타지 않는다.
- 고온에서 단시간 굽는 방식은 오히려 저율배합 제품에 적합하다.
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