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1[제과기능사 필기] 11년 3회차
소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
1
오븐 옆에 설치한다.
2
냉장고 옆에 설치한다.
3
발효실 옆에 설치한다.
4
주방의 중앙부에 설치한다.
해설
소규모 주방에서 작업 효율을 높이기 위한 작업 테이블의 위치는 주방 중앙부이다.
중앙에 배치하면 오븐·냉장고·발효실 등 각 설비로의 동선이 짧아져 작업자가 효율적으로 이동하며 일할 수 있다.
- 오븐이나 냉장고, 발효실 한쪽에 치우쳐 설치하면 다른 설비로의 동선이 길어져 비효율적이다.
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