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케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나… | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 11년 3회차
케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
1
부피가 작다.
2
향이 약하다.
3
껍질색이 여리다.
4
기공이 거칠다.
해설
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