튀김 기름의 조건으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?
1
발연점(smoking point)이 높아야 한다.
2
산패에 대한 안정성이 있어야 한다.
3
여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.
4
산가(acid value)가 낮아야 한다.
해설
틀린 설명은 여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다는 부분이다.
기온이 높은 여름에는 기름이 쉽게 물러지므로 오히려 융점이 높은 기름을 쓰고, 기온이 낮은 겨울에는 융점이 낮은 기름을 쓰는 것이 일반적이다.
- 발연점이 높아야 한다는 것은 맞는 조건이다.
- 산패에 대한 안정성이 있어야 한다는 것도 맞는 조건이다.
- 산가가 낮아야 한다는 것도 맞는 조건이다.
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