스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상… | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은?
1
오븐에서 제품이 주저앉는다.
2
제품의 껍질이 두껍다.
3
제품의 껍질이 갈라진다.
4
제품의 부피가 증가한다.
해설
스펀지케이크에서 설탕이 적게 들어가면 나타나기 쉬운 현상은 제품의 껍질이 갈라지는 것이다.
설탕은 반죽의 보습성과 유연성을 높여 표면을 매끄럽게 만드는데, 설탕량이 부족하면 표면이 건조해지고 탄력이 떨어져 굽는 동안 껍질이 갈라지기 쉬워진다.
- 오븐에서 제품이 주저앉는 것은 오히려 설탕이 과다할 때 나타나기 쉬운 현상이다.
- 껍질이 두꺼워지거나 부피가 커지는 것도 설탕 부족보다는 다른 배합 문제와 관련이 깊다.
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