다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?
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공립법
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별립법
3
머랭법
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블렌딩법
해설
반죽형(batter type) 케이크의 제조법에 해당하는 것은 블렌딩법이다.
블렌딩법은 유지에 밀가루를 먼저 넣어 코팅한 뒤 나머지 재료를 섞는 방법으로, 글루텐 형성을 억제해 부드러운 조직을 만드는 반죽형 케이크 특유의 제법이다.
- 공립법과 별립법, 머랭법은 달걀 흰자·전란의 기포성을 이용하는 거품형(foam type) 케이크 제조법이다.
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