성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는? | [제과기능사 필기] 11년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 3회차
성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는?
1
제품을 부드럽게 하기 위해
2
제품의 수축을 막기 위해
3
제품의 원활한 팽창을 위해
4
제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해
해설
파이 반죽에 구멍을 내는 가장 주된 목적은 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해서이다.
구멍을 통해 굽는 동안 발생하는 수증기가 고르게 빠져나가도록 하여 반죽 표면이 부풀어 오르거나 물집처럼 뜨는 것을 방지한다.
- 반죽을 부드럽게 하려는 목적은 아니다.
- 제품의 수축을 막기 위한 것도 아니다.
- 원활한 팽창을 돕기 위한 것도 주된 목적이 아니다.
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