식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
식품첨가물의 사용에 대한 설명 중 틀린 것은?
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식품첨가물 공전에서 식품첨가물의 규격 및 사용기준을 제한하고 있다.
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식품첨가물은 안전성이 입증된 것으로 최대사용량의 원칙을 적용한다.
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GRAS란 역사적으로 인체에 해가 없는 것이 인정된 화합물을 의미한다.
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ADI란 일일섭취허용량을 의미한다.
해설
틀린 설명은 식품첨가물에 최대사용량의 원칙을 적용한다는 부분이다.
식품첨가물은 안전성이 확인된 범위 내에서 목적을 달성할 수 있는 최소한의 양만 사용하는 것이 원칙이며, 이를 최소사용량의 원칙이라 한다.
- 식품첨가물공전에서 규격·사용기준을 정하고 있다는 것은 맞다.
- GRAS가 오랜 사용 경험상 인체에 해가 없다고 인정된 물질을 뜻한다는 것도 맞다.
- ADI가 일일섭취허용량을 의미한다는 것도 맞다.
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