식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
1
원재료와 완성품을 구분하여 보관
2
바닥과 벽으로부터 일정거리를 띄워 보관
3
뚜껑이 있는 청결한 용기에 덮개를 덮어서 보관
4
식자재와 비식자재를 함께 식품 창고에 보관
해설
잘못된 보관 방법은 식자재와 비식자재를 같은 창고에 함께 보관하는 것이다.
세제 등 비식자재와 식자재를 함께 두면 교차오염과 냄새 전이의 위험이 커지므로 반드시 구분해 별도 보관해야 한다.
- 원재료와 완성품을 구분해 보관하는 것은 올바른 방법이다.
- 바닥·벽에서 일정 거리를 띄워 보관하는 것도 올바른 방법이다.
- 덮개가 있는 청결한 용기에 보관하는 것도 올바른 방법이다.
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