단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
단백질의 소화, 흡수에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
단백질은 위에서 소화되기 시작한다.
2
펩신은 육류 속 단백질일부를 폴리펩티드로 만든다.
3
십이지장에서 췌장에서 분비된 트립신에 의해 더 작게 분해된다.
4
소장에서 단백질이 완전히 분해되지는 않는다.
해설
틀린 설명은 소장에서 단백질이 완전히 분해되지 않는다는 부분이다.
위에서 펩신에 의해 시작된 단백질 소화는 십이지장·소장을 거치며 트립신·펩티다아제 등의 작용으로 아미노산 단위까지 완전히 분해되어 흡수된다.
- 단백질이 위에서부터 소화가 시작된다는 것은 맞다.
- 펩신이 육류 단백질 일부를 폴리펩티드로 만든다는 것도 맞다.
- 십이지장에서 트립신에 의해 더 작게 분해된다는 것도 맞다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.