아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
아미노산의 성질에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
모든 아미노산은 선광성을 갖는다.
2
아미노산은 융점이 낮아서 액상이 많다.
3
아미노산은 종류에 따라 등전점이 다르다.
4
천연단백질을 구성하는 아미노산은 주로 D형이다.
해설
옳은 설명은 아미노산마다 등전점이 다르다는 것이다.
등전점은 아미노산 곁사슬(R기)의 성질에 따라 값이 달라지므로, 종류별로 서로 다른 등전점을 가진다.
- 모든 아미노산이 선광성을 갖는 것은 아니며, 곁사슬이 없는 글리신은 광학활성이 없다.
- 아미노산은 대부분 융점이 높은 고체 결정으로 존재해 액상이 많다는 설명은 틀리다.
- 천연 단백질을 구성하는 아미노산은 주로 L형이며 D형이 아니다.
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