검류에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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유화제, 안정제, 점착제 등으로 사용된다.
2
낮은 온도에서도 높은 점성을 나타낸다.
3
무기질과 단백질로 구성되어 있다.
4
친수성 물질이다.
해설
틀린 설명은 검류가 무기질과 단백질로 구성된다는 부분이다.
검류는 식물이나 해조류 등에서 얻는 천연 다당류(탄수화물) 계열 물질로, 유화제·안정제·점착제로 쓰인다.
- 친수성이 강해 물을 잘 흡수하며 낮은 온도에서도 높은 점성을 나타낸다는 설명은 맞다.
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