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1[제과기능사 필기] 11년 4회차

비터 초콜릿 (Bitter Chocolate) 32% 중에서 코코아가 약 얼마 정도 함유되어 있는가?

8%

16%

20%

24%

해설

비터 초콜릿은 코코아(카카오 고형분)와 카카오버터가 5:3 비율로 이루어진다고 본다.

따라서 비터 초콜릿 32% 중 코코아 함량은 $32 \times \dfrac{5}{8} = 20$ 으로 계산되어 약 20%가 된다.

나머지 3/8인 약 12%는 카카오버터에 해당한다.

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