다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지

밀가루 제품의 품질을 가장 크게 좌우하는 요소는 글루텐 함유량이다.
글루텐은 반죽의 탄력과 신장성을 결정해 제품의 부피·조직·식감에 직접 영향을 주므로, 밀가루 등급을 나눌 때도 단백질(글루텐) 함량이 핵심 기준이 된다.
빛깔·맛·향기는 품질을 보조적으로 나타낼 뿐 결정적 요인은 아니다.
비타민 함유량이나 원산지는 제품 품질에 직접적인 영향을 주는 요소가 아니다.