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빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
물 + 이산화탄소
알코올 + 이산화탄소
알코올 + 물
알코올 + 글루텐
이스트는 반죽 속의 당을 분해해 알코올과 이산화탄소를 만들어내며, 이산화탄소가 반죽을 부풀리고 알코올은 굽는 동안 대부분 휘발된다.
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