전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처… | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
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전화당
2
맥아당
3
이성화당
4
전분당
해설
전분을 효소나 산으로 가수분해해 얻은 포도당액을 다시 효소나 알칼리로 처리해 포도당과 과당이 함께 들어 있는 당으로 만든 것을 이성화당이라고 한다.
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