제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는?
1
소금
2
밀가루
3
마가린
4
이스트푸드
해설
마가린 같은 유지는 반죽에 섞여 글루텐 구조 사이에 층을 만들어 껍질을 부드럽게 하는 역할을 한다.
소금과 이스트푸드는 발효·맛 조절에 관여하고 밀가루는 반죽의 뼈대를 이루는 재료로, 껍질을 부드럽게 하는 기능과는 거리가 있다.
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