글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
무색, 무취한 액체이다.
2
3개의 수산기(-OH)를 가지고 있다.
3
색과 향의 보존을 도와준다.
4
탄수화물의 가수분해로 얻는다.
해설
글리세린은 무색·무취의 액체이며 수산기(-OH)를 3개 가진 3가 알코올로, 색과 향의 보존을 돕는 보습제 역할을 한다.
다만 글리세린은 탄수화물이 아니라 지방(유지)의 가수분해 과정에서 지방산과 함께 얻어지는 물질이므로, 탄수화물의 가수분해로 얻는다는 설명은 틀렸다.
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