다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는?
1
카로틴
2
멜라닌
3
크산토필
4
플라본
해설
밀가루의 주요 천연 색소는 카로틴(황색), 크산토필(황색), 플라본(황색~갈색) 등으로, 모두 밀가루에 함유된 색소들이다. 반면 멜라닌은 동물 세포에서 멜라닌세포가 생성하는 갈색~검은색 색소로, 식물성 식품인 밀가루에는 존재하지 않는다. 따라서 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는 멜라닌이다.
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