다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
1
바람이 없는 실내에서 냉각
2
강한 송풍을 이용한 급냉
3
냉동실에서 냉각
4
수분분사 방식
해설
빵의 냉각은 강한 바람이나 급격한 온도 변화 없이 실내에서 서서히 이루어지는 것이 가장 적합하다.
강한 송풍으로 급냉하거나 냉동실에서 냉각하면 껍질이 갈라지기 쉽고, 수분을 분사하면 껍질이 눅눅해지므로 세 방법 모두 적절하지 않다.
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