80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경… | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 11년 4회차

80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본반죽에 사용할 물량은?

380g

760g

1140g

1260g

해설

전체 밀가루 2000g에 전체 가수율 63%를 적용하면 총 물량은  $2000 \times 0.63 = 1260\,\mathrm{g}$ 이다.
스펀지에 들어가는 밀가루는  $2000 \times 0.8 = 1600\,\mathrm{g}$ 이고, 여기에 물 55%를 적용하면 스펀지에서 쓰는 물은  $1600 \times 0.55 = 880\,\mathrm{g}$ 이다.
따라서 본반죽에서 사용할 물량은  $1260 - 880 = 380\,\mathrm{g}$ 이다.

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