냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지

갓 구운 빵은 굽기 중 수분이 많이 날아가 속 수분 함량이 낮은 상태이지만, 냉각을 거치면 속 수분이 재분배되면서 정상적인 식빵 속 수분 함량은 약 38% 수준이 된다.
5%나 15% 같은 낮은 수치는 지나치게 건조한 상태이고, 25%도 일반적인 냉각 후 빵 속 수분 함량으로 보기에는 낮은 편이다.