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1[제과기능사 필기] 11년 4회차
다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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쇼트닝을 경화유라고 말한다.
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쇼트닝은 불포화 지방산의 이중결합에 촉매 존재하에 수소를 첨가하여 제조한다.
3
쇼트닝성과 공기포집 능력을 갖는다.
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쇼트닝은 융점(melting point)이 매우 낮다.
해설
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