화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
1
0.90 ~ 1.0
2
0.45 ~ 0.55
3
0.60 ~ 0.70
4
0.75 ~ 0.85
해설
화이트 레이어 케이크는 반죽형 케이크이므로 반죽 비중은 0.75~0.85 정도가 적당하다.
0.45~0.55는 젤리롤이나 시퐁 케이크처럼 기공이 많이 열려야 하는 거품형 반죽의 가벼운 비중이고, 0.60~0.70도 반죽형 케이크 기준으로는 가벼운 편이다. 0.90~1.0은 공기 포집이 거의 되지 않은 무거운 반죽이어서 레이어 케이크에는 맞지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.