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도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?
라드
유화쇼트닝
면실유
버터
도넛 튀김유는 발연점이 높고 산패에 강한 정제 식물성유가 적합하며, 이 조건에 맞는 것이 면실유이다.라드와 버터는 발연점이 낮고 상온에서 고체인 유지라 튀김에는 적합하지 않고, 유화쇼트닝은 유화력을 높인 제과용 유지로 튀김유 용도가 아니다.
도넛 튀김유는 발연점이 높고 산패에 강한 정제 식물성유가 적합하며, 이 조건에 맞는 것이 면실유이다.
라드와 버터는 발연점이 낮고 상온에서 고체인 유지라 튀김에는 적합하지 않고, 유화쇼트닝은 유화력을 높인 제과용 유지로 튀김유 용도가 아니다.
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