유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
물과 기름이 잘 혼합되게 한다.
2
빵이나 케익을 부드럽게 한다.
3
빵이나 케익이 노화되는 것을 지연시킬 수 있다.
4
달콤한 맛이 나게 하는데 사용한다.
해설
유화제는 물과 기름을 균일하게 섞이게 하고, 그 결과로 제품의 조직을 부드럽게 하며 노화를 지연시키는 기능을 한다.
단맛을 내는 것은 유화제의 기능이 아니라 설탕 등 감미 재료의 역할이므로, 유화제 사용 목적에 해당하지 않는다.
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