반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지

설탕물법은 물에 설탕을 녹여 설탕물(액당)을 만든 뒤 유지와 섞어 크림화하고 건조 재료를 넣는 방법으로, 건조 재료를 먼저 혼합한 다음 그 위에 설탕 전체를 넣어 포화용액을 만든다는 설명은 제조 순서와 원리를 모두 틀리게 서술한 것이다.
크림법(유지·설탕을 먼저 크림화한 뒤 계란 투입), 블렌딩법(유지로 밀가루를 먼저 피복한 뒤 건조·액체 재료 투입), 1단계법(전 재료를 한 번에 믹싱)에 대한 설명은 모두 맞는 내용이다.