반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?
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크림법 : 유지와 설탕을 넣어 가벼운 크림상태로 만든 후 계란을 넣는다.
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블렌딩법 : 밀가루와 유지를 넣고 유지에 의해 밀가루가 가볍게 피복되도록 한 후 건조, 액체 재료를 넣는다.
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설탕물법 : 건조 재료를 혼합한 후 설탕 전체를 넣어 포화용액을 만드는 방법이다.
4
1단계법 : 모든 재료를 한꺼번에 넣고 믹싱하는 방법이다.
해설
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