15-1와인의 품질을 좌우하는 포도 재배 환경 전반을 뜻하는 말이 '테… | 2015년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 토양

② 기후

③ 지형(입지)

[해설]

테루아는 프랑스어로 '흙'이라는 뜻에서 나온 말이다. 같은 품종이라도 자란 곳에 따라 맛이 달라지게 하는 재배 환경 전체를 가리킨다.

• 토양 — 물이 잘 빠지고 척박한 자갈·석회질 땅일수록 뿌리가 깊이 뻗고 열매의 향과 당이 진해진다.
• 기후 — 일조량·강수량·밤낮 기온 차가 포도의 당도와 산도 균형을 정한다.
• 지형(입지) — 경사·방향·해발고도가 배수, 햇볕을 받는 시간, 서리 피해를 좌우한다.

외우는 요령: 땅·하늘·자리(토양·기후·지형)로 묶어 기억한다.