15-1와인의 품질을 좌우하는 포도 재배 환경 전반을 뜻하는 말이 '테… | 2015년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 토양

② 기후

③ 지형(입지)

[해설]

테루아는 본래 프랑스어로 '흙'을 가리키는 낱말이지만, 와인 업계에서는 같은 품종의 포도라도 자란 곳이 다르면 맛이 달라진다는 뜻에서 포도가 자라는 환경 전체를 일컫는 말로 쓰인다.

① 토양 — 자갈밭·돌밭·석회암 지대처럼 양분이 적고 물이 잘 빠지는 땅이 오히려 좋은 포도를 만든다. 뿌리가 물을 찾아 깊게 뻗고 열매가 작아져 향과 당이 진해지기 때문이다.

② 기후 — 가장 추운 달의 평균기온이 대략 -3 ℃에서 18 ℃ 사이인 온대성 기후가 적지로 꼽힌다. 여기에 생육기의 일조량, 수확기의 강수량, 밤낮의 기온 차가 산도와 당도의 균형을 정한다.

③ 지형(입지) — 완만한 경사지나 구릉지가 배수에 유리하고, 북반구에서는 햇볕을 오래 받는 남향·남동향 비탈이 선호된다. 해발고도와 강·호수의 유무도 서리 피해와 기온 변동에 영향을 준다.

여기에 포도 품종과 양조가의 재배·양조 방식까지 포함해 넓은 의미의 테루아로 보기도 한다.