15-1다음 물음에 답하시오.(1) 미생물 생육곡선에서 말하는 유도기(… | 2015년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

(1) 미생물이 새로운 환경에 적응하며 증식을 준비하는 기간으로, 균수는 거의 늘지 않는다.

(2) (사람의) 장내

[해설]

(1) 유도기(lag phase)

미생물을 새 배지에 옮기면 곧바로 분열하지 않는다. 바뀐 영양원과 온도·pH에 맞는 효소와 RNA를 합성하며 대사를 준비하는 동안이 유도기이며, 이 시기에 균수는 거의 변하지 않지만 세포 하나하나의 크기는 커지고 대사 활성은 높아진다. 준비가 끝나면 세대시간이 일정해지는 대수기(대수증식기)로 넘어간다.

유도기의 길이는 접종한 균의 양과 나이(대수기 세포를 접종하면 짧아진다), 앞뒤 배지 조성의 차이, 온도 등에 좌우된다. 식품 보존의 관점에서는 냉장·산도 조절·염장 등으로 유도기를 길게 끌어 주는 것이 곧 유통기간을 늘리는 일이 된다.

(2) 노로바이러스

노로바이러스는 사람의 장(소장 점막 상피세포) 안에서만 증식한다. 숙주 특이성이 강해 인공 배지 배양이나 실험동물 접종으로는 증식시킬 수 없고, 검출은 유전자를 증폭하는 방법에 의존한다. 감염 입자 수가 매우 적어도 발병하고 사람 간 2차 감염이 잘 일어나며, 지질 외피가 없어 소독용 알코올에 잘 듣지 않는다. 겨울철에 특히 많이 발생하지만 계절과 무관하게 나타나는 추세이고, 예방백신이나 치료제는 아직 없다.