15-1다음 물음에 답하시오.(1) 미생물 생육곡선에서 말하는 유도기(… | 2015년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

(1) 미생물이 새로운 환경에 적응하며 증식을 준비하는 기간으로, 균수는 거의 늘지 않는다.

(2) (사람의) 장내

[해설]

(1)은 미생물 생육곡선의 첫 단계, (2)는 노로바이러스의 숙주 특이성을 묻는다.

• 유도기(lag phase)는 새 환경에 옮겨진 균이 효소·RNA를 합성하며 증식을 준비하는 기간이라 균수가 거의 늘지 않는다.
• 노로바이러스는 사람의 장(소장 점막 상피세포) 안에서만 증식해 인공 배지로 배양할 수 없고, 검출은 유전자 증폭법에 의존한다.

유도기가 끝나면 균수가 일정한 속도로 불어나는 대수기로 넘어간다. 냉장·염장·산도 조절로 유도기를 늘리면 식품의 보존기간이 길어진다.