15-3「식품첨가물의 기준 및 규격」(식품첨가물공전)에 규정된 헥산(h… | 2015년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

○ 정의 : 석유 성분 중에서 n-헥산의 비점 부근에서 증류하여 얻어진 것

○ 용도 : 추출용제

[해설]

헥산은 가공보조제로 분류되는 식품첨가물이다. 가공보조제는 식품의 제조 과정에서 기술적 목적을 위해 쓰이고 최종 제품에는 남지 않거나 비의도적으로 미량만 남는 물질을 말한다.

· 추출용제로서 식용유지를 만들 때 원료에서 유지 성분을 뽑아내거나, 건강기능식품의 기능성 원료를 추출 · 분리하는 데 쓰인다.

· 비점이 약 69 ℃로 낮아 추출이 끝난 뒤 가열 · 감압으로 쉽게 날려 보낼 수 있고, 유지에 대한 용해력이 커 추출 효율이 높다. 이 때문에 잔류량을 관리하는 사용기준이 함께 규정되어 있다.

출처를 혼동하기 쉬운 문항이다. 헥산은 식품공전이 아니라 식품첨가물공전에 실려 있다. 일부 교재는 '식품공전상 정의'를 묻는 형태로 싣고 있으나, 「식품첨가물의 기준 및 규격」 Ⅲ. 품목별 사용기준의 가공보조제 항목에서 찾아야 맞다.