15-3「식품첨가물의 기준 및 규격」(식품첨가물공전)에 규정된 헥산(h… | 2015년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

○ 정의 : 석유 성분 중에서 n-헥산의 비점 부근에서 증류하여 얻어진 것

○ 용도 : 추출용제

[해설]

식품첨가물의 기준 및 규격에서 헥산은 가공보조제로 분류된다. 가공보조제는 제조 과정에만 쓰고 최종 제품에는 남지 않게 하는 물질이다.

• 정의 — 석유 성분 가운데 n-헥산의 비점(약 69 ℃) 부근에서 증류하여 얻은 것이다.
• 용도 — 추출용제로, 식용유지를 만들 때 원료에서 기름을 뽑아내는 데 쓴다.

비점이 낮아 추출이 끝난 뒤 가열·감압으로 쉽게 날려 보낼 수 있다. 그래도 남는 양은 사용기준으로 관리한다.