16-1살모넬라균을 TSI(Triple Sugar Iron) 사면배지에… | 2016년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

TSI 배지에는 젖당과 설탕이 각각 1 %씩 들어 있으나 포도당은 0.1 %뿐인데, 살모넬라는 젖당과 설탕을 분해하지 못하고 포도당만 이용한다. 포도당이 적어 생긴 산의 양이 얼마 되지 않는 데다 공기와 닿는 사면부에서는 펩톤이 분해되어 알칼리성으로 되돌아가므로, 지시약인 페놀레드가 붉은색을 띤다.

[해설]

TSI 배지는 당 세 가지의 양을 일부러 다르게 넣어 장내세균을 가려내는 배지다. 젖당과 설탕은 각각 1 %(10 g/L)로 넉넉히, 포도당은 그 10분의 1인 0.1 %(1 g/L)만 넣고, 여기에 pH 지시약인 페놀레드와 황화수소 검출용 황산철ㆍ싸이오황산나트륨을 더한다. 페놀레드는 산성에서 노란색, 알칼리성에서 붉은색이다.

살모넬라는 포도당만 분해하고 젖당ㆍ설탕은 분해하지 못한다. 그래서 배양 초기에는 배지 전체가 노랗게 되지만, 포도당이 워낙 적어 금세 바닥난다. 이때 공기와 닿는 사면부에서는 균이 펩톤을 분해해 암모니아를 내놓으므로 pH가 다시 올라가 붉은색(알칼리)으로 되돌아간다. 반면 공기가 통하지 않는 고층부에서는 산이 그대로 남아 노란색을 유지한다.

따라서 살모넬라의 전형적인 TSI 소견은 사면부 적색 / 고층부 황색(K/A)이며, 황화수소를 만들기 때문에 고층부가 검게 변하는 것이 함께 관찰된다.

비교해 두면 판독이 쉬워진다.

요컨대 사면부의 붉은색은 "젖당ㆍ설탕을 분해하지 못한다"는 신호이며, 이것이 살모넬라를 대장균군과 갈라내는 열쇠다.