「식품 및 축산물 안전관리인증기준」(HACCP)에서 쓰는 다음 두 용어… | 2016년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 개선조치 — 모니터링 결과 중요관리점(CCP)의 한계기준을 벗어난 것이 확인되었을 때 취하는 일련의 조치

(2) 검증 — HACCP 관리계획이 제대로 세워졌는지(유효성)와 계획대로 지켜지고 있는지(실행성)를 주기적으로 확인·평가하는 일련의 활동

[해설]

두 용어는 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 정의 조항에 나오며, HACCP 7원칙 가운데 개선조치는 제5원칙, 검증은 제6원칙이다.

개선조치는 모니터링에서 CCP 한계기준을 벗어난 것이 확인되면 하는 사후 대응이다. 원인 제거와 공정 회복, 이탈 제품 격리·처리, 재발 방지, 기록까지 포함하며, 할 일은 미리 문서로 정해 둔다.

검증은 관리계획이 위해요소를 제대로 제어하도록 짜였는지(유효성), 현장에서 계획대로 지켜지는지(실행성)를 주기적으로 확인·평가하는 활동이다.

혼동 주의: 모니터링은 한계기준 준수를 실시간으로 감시하는 일이고, 검증은 시스템 전체를 되짚어 보는 평가다.