16-3냉동식품을 담는 데 쓰이는 포장재가 갖추어야 할 요건을 쓰시오. | 2016년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 방습성(수증기 차단성)

② 기체 차단성 — 산소 투과를 막을 것

③ 내한성 — 저온에서 굳거나 깨지지 않고 강도와 유연성을 유지할 것

④ 밀봉성(열접착성)

⑤ 가열수축성 — 수축포장에서 내용물에 밀착될 것

⑥ 위생성 — 무독성이고 유해물질이 옮아가지 않을 것

[해설]

냉동식품의 품질을 떨어뜨리는 요인은 크게 수분의 이동, 산소에 의한 산화, 저온에 의한 포장재 손상 세 가지다. 요구 조건은 모두 이 세 가지를 막기 위한 것이다.

방습성·기체 차단성 — 냉동 저장 중에는 얼음이 직접 수증기로 날아가는 승화가 일어나 표면이 마르고 스펀지처럼 되는 동결화상(freezer burn)이 생긴다. 포장재가 수증기를 통과시키면 이 손실을 막지 못한다. 산소가 들어오면 저온에서도 지방이 산화되어 산패취가 나고, 육색소가 산화되어 갈변한다. 그래서 수분과 기체를 함께 막는 다층 필름(PE/PA, PET/PE 등)을 쓴다.

내한성 — 일반 플라스틱은 유리전이온도 아래로 내려가면 딱딱하게 굳어 취성 파괴가 일어난다. -18 ℃ 이하에서도 유연성과 인장강도를 유지해야 유통 중 충격에 찢어지지 않는다.

밀봉성·가열수축성 — 열접착으로 완전히 밀봉되어야 수분·산소 차단이 의미를 가진다. 수축포장으로 내용물에 밀착시키면 포장 안 공기층이 줄어 서리(내부 결로)와 산화가 함께 줄어든다.

위생성 — 식품과 직접 닿으므로 가소제·단량체 등 유해물질이 옮아가지 않아야 하며, 이는 「식품위생법」의 기구 및 용기·포장 기준으로 관리된다.

이 밖에 인쇄 적성, 투명성, 경제성도 실무에서 함께 따진다. 지면에 따라 위 항목 가운데 4~5가지만 실려 있기도 한데, 어느 것을 골라 써도 위 범주 안에 든다.