16-3냉동식품을 담는 데 쓰이는 포장재가 갖추어야 할 요건을 쓰시오. | 2016년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 방습성(수증기 차단성)

② 기체 차단성 — 산소 투과를 막을 것

③ 내한성 — 저온에서 굳거나 깨지지 않고 강도와 유연성을 유지할 것

④ 밀봉성(열접착성)

⑤ 가열수축성 — 수축포장에서 내용물에 밀착될 것

⑥ 위생성 — 무독성이고 유해물질이 옮아가지 않을 것

[해설]

냉동식품은 저장 중에 동결화상(얼음이 승화해 표면이 마르는 현상), 산화, 저온에서 포장재가 약해지는 문제를 겪는다. 포장재 요건은 모두 이 문제들을 막기 위한 것이다.

• 방습성 — 수증기를 막아 얼음 승화로 생기는 건조와 동결화상을 줄인다.
• 기체 차단성 — 산소 투과를 막아 지방 산패와 육색소 갈변을 억제한다.
• 내한성 — -18 ℃ 이하에서도 굳거나 깨지지 않고 강도와 유연성을 유지해야 한다.
• 밀봉성(열접착성) — 열로 완전히 밀봉돼야 방습성과 기체 차단성이 제 역할을 한다.
• 가열수축성 — 수축포장으로 내용물에 밀착시켜 포장 안 공기층과 서리를 줄인다.
• 위생성 — 무독성이어야 하고, 가소제나 단량체 같은 유해물질이 식품으로 옮아가지 않아야 한다.

실무에서는 수분과 산소를 함께 막기 위해 PE/PA, PET/PE 같은 다층 필름을 주로 쓴다.