17-1비타민과 무기질을 제외하고, 기능성 식품에 함유된 영양성분 3가… | 2017년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 식이섬유 ② 단백질 ③ 필수지방산

[해설]

「건강기능식품공전」은 개별 기준 및 규격의 첫머리에 영양성분을 두고 그 종류를 정하고 있다. 여기에 해당하는 것은 크게 비타민, 무기질, 식이섬유, 단백질, 필수지방산이며, 발문이 비타민과 무기질을 뺐으므로 남는 것이 답이 된다.

① 식이섬유 — 소화효소로 분해되지 않는 난소화성 성분으로, 배변 활동과 혈당·혈중 지질 개선에 관여한다.

② 단백질 — 근육·결합조직·효소의 구성 성분이며 체조직의 성장과 유지에 필요하다.

③ 필수지방산 — 체내에서 합성되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 지방산으로, 리놀레산과 알파리놀렌산이 대표적이다.

영양성분은 기능성 원료 가운데 성분과 기능성이 이미 확립되어 공전에 규격이 실려 있는 고시형 원료에 해당한다. 인삼·홍삼 추출물 같은 ‘기능성 원료’와는 구분해서 답해야 한다.