17-1비타민과 무기질을 제외하고, 기능성 식품에 함유된 영양성분 3가… | 2017년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 식이섬유 ② 단백질 ③ 필수지방산

[해설]

「건강기능식품의 기준 및 규격」(건강기능식품공전)의 영양성분은 비타민·무기질·식이섬유·단백질·필수지방산으로 나뉜다. 비타민과 무기질을 빼면 나머지 세 가지가 답이다.

• 식이섬유 — 소화효소로 분해되지 않는 성분으로 배변 활동과 혈당·혈중 지질 개선에 관여한다.
• 단백질 — 근육·효소 등 체조직을 이루며 성장과 유지에 필요하다.
• 필수지방산 — 체내에서 합성되지 않아 식품으로 먹어야 하는 지방산으로 리놀레산·알파리놀렌산이 대표적이다.

혼동 주의: 홍삼·인삼 추출물처럼 기능성을 인정받은 원료는 기능성 원료로 따로 분류되므로 영양성분 답에 넣지 않는다.