다음 식품첨가물이 각각 어떤 용도로 쓰이는지 [보기]에서 골라 쓰시오.… | 2017년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

(1) 산화방지제

(2) 향미증진제

(3) 착색료

(4) 감미료

(5) 보존료

(6) 산도조절제

(7) 감미료

(8) 감미료

(9) 표백제(보존료·산화방지제로도 쓰임)

(10) 추출용제

[해설]

식품첨가물공전(식품첨가물의 기준 및 규격)에 실린 용도 분류 명칭을 그대로 적어야 하며, 기능을 풀어 쓰면 안 된다.

• 부틸히드록시아니솔(BHA) — 유지 산화의 연쇄반응을 끊는 페놀계 산화방지제다.
• 카페인 — 특유의 쓴맛으로 맛을 돋우는 향미증진제로 지정돼 있다.
• 식용색소청색 제2호 — 식품에 색을 더하는 타르계 착색료다.
• 수크랄로스·자일리톨·사카린나트륨 — 모두 단맛을 내는 감미료로, 수크랄로스와 사카린나트륨은 고감미 합성품이고 자일리톨은 당알코올이다.
• 소브산 — 곰팡이와 효모의 증식을 억제하는 보존료다.
• 구연산 — 식품의 pH를 낮추고 일정하게 유지하는 산도조절제다.
• 무수아황산 — 아황산염류로 주용도는 표백제이고, 보존료·산화방지제로도 쓰인다.
• 메틸알코올 — 원료에서 성분을 뽑아내는 추출용제로, 최종 식품에 남지 않아야 한다.

혼동 주의: 발색제(아질산나트륨 등)는 그 자체에 색이 없고 식품 성분의 색을 고정하는 것이며, 착색료는 색소 자체를 더하는 것이다.