17-2헌터(Hunter) 색차계로 식품의 색을 측정하면 L, a, b… | 2017년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

○ L: 명도 — 0(검정)에서 100(흰색)

○ a: 적색도 — (+)이면 적색, (−)이면 녹색

○ b: 황색도 — (+)이면 황색, (−)이면 청색

[해설]

헌터 색차계는 시료에 빛을 쬐어 되돌아온 반사광을 세 개의 축으로 나누어 좌표로 읽는 기기다. 사람이 색을 '밝기 + 두 방향의 색기운'으로 느끼는 방식을 그대로 옮겨 놓은 것이 헌터 Lab 표색계다.

a와 b는 부호가 방향을, 절댓값이 그 색기운의 세기를 뜻한다. a와 b가 모두 0이면 색기운이 없는 무채색이고, L만 남아 흑백의 밝기 차이로만 구분된다.

두 시료의 색 차이는 세 값의 차를 좌표 거리로 묶은 색차 $\Delta E$로 나타낸다.

$\Delta E = \sqrt{(\Delta L)^2 + (\Delta a)^2 + (\Delta b)^2}$

식품에서는 이 값들로 품질 변화를 수치화한다. 갈변이 진행되면 L이 내려가고 a·b가 올라가며, 토마토 가공품의 붉은 정도는 a값으로, 유지나 면류의 누런 정도는 b값으로 관리한다. 관능평가처럼 사람마다 갈리지 않고 같은 기준으로 비교할 수 있다는 것이 색차계의 이점이다.