17-3관능검사에서 나타나는 후광효과(halo effect)가 무엇인지… | 2017년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 개념 — 한 시료에서 두 가지 이상의 특성(맛·향 등)을 함께 평가할 때, 어느 한 특성에 대한 인상이 나머지 특성의 평가에까지 옮겨 붙어 점수를 왜곡하는 현상

② 방지법 — 중요한 특성은 한꺼번에 묻지 말고, 독립된 관능검사실에서 특성별로 따로 평가하게 한다.

[해설]

한 장의 설문지에 맛·향·조직감·외관을 나란히 놓고 매기게 하면, 검사원은 가장 먼저 강하게 느낀 특성의 인상을 나머지 항목에 그대로 옮겨 적는 경향이 있다. 맛이 좋다고 느끼면 향도 조직감도 덩달아 높게, 한 가지가 거슬리면 나머지도 함께 낮게 매기는 식이다.

그래서 막는 방법도 특성끼리 서로를 보지 못하게 떼어 놓는 것이다.

· 중요한 특성은 한 번에 하나씩 묻고, 항목별로 평가지를 나눈다.

· 칸막이가 있는 개인 부스에서 서로 영향을 주지 못하게 평가시킨다.

· 시료에는 이름 대신 세 자리 난수를 붙이고, 제시 순서를 균형 있게 섞는다.

· 필요하면 향만 맡게 하거나 색을 가리는 등, 평가하려는 특성 외의 정보를 차단한다(적색 조명 사용 등).

관능검사에서 다루는 오차는 이 밖에도 기대오차, 습관오차, 자극오차, 대비효과, 중심경향오차 등이 있으며, 모두 검사원이 시료 이외의 단서에 반응하지 않도록 설계하는 것으로 줄인다.