18-1식품의 미생물 시험에서 검체를 묽혀 시험용액을 만들 때 사용하는… | 2018년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

○ 희석액 : 멸균생리식염수, 멸균인산완충희석액

○ 지방이 많은 검체에 넣는 첨가물 : Tween 80

[해설]

식품공전 미생물시험법은 시험용액 희석액으로 멸균생리식염수와 멸균인산완충희석액을 쓰고, 지방이 많은 검체에는 Tween 80을 넣는다.

• 멸균생리식염수 — 세균과 삼투압을 맞춰 희석 중 세포가 터지지 않게 한다.
• 멸균인산완충희석액 — 삼투압에 더해 pH를 일정하게 잡아 산·알칼리성 검체에서도 균 손상을 막는다.
• Tween 80 — 세균에 독성이 없는 비이온 계면활성제로, 지방을 유화해 그 안에 갇힌 균을 고르게 풀어 준다.

혼동 주의: 멸균 증류수는 삼투압이 맞지 않아 균이 손상되므로 희석액으로 쓰지 않는다.