18-2식품의 트랜스지방 양은 지방의 양과 그 지방 속 트랜스지방산의 … | 2018년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지
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식품의 트랜스지방 양은 지방의 양과 그 지방 속 트랜스지방산의 비율을 곱해 환산한다. 아래 두 값을 이용하여, 식품 100 g에 들어 있는 트랜스지방의 양(g)을 구하는 식을 세우시오.
· A : 식품 100 g 안에 든 조지방의 양(g)
· B : 지방 100 g 안에 든 트랜스지방산의 양(g)
해설
[해설]
두 값은 기준량이 다르다 — A는 식품 100 g 기준 지방량, B는 지방 100 g 기준 트랜스지방산량이다.
트랜스지방 = 식품 중 지방 분율 × 지방 중 트랜스지방산 분율 × 100 g
= (A/100) × (B/100) × 100
= A × B / 100 (g/100 g)
예를 들어 조지방 20 g/100 g, 트랜스지방산 5 g/100 g이면 20 × 5 / 100 = 1 g/100 g이다.
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