18-2식품의 트랜스지방 양은 지방의 양과 그 지방 속 트랜스지방산의 … | 2018년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

$\dfrac{A \times B}{100}\ \mathrm{(g/100\,g)}$

[해설]

두 값의 기준량이 서로 다르다는 점만 잡으면 끝난다. A는 식품 100 g을 기준으로 한 지방의 양이고, B는 지방 100 g을 기준으로 한 트랜스지방산의 양이다. 즉 A/100은 식품 중 지방의 질량분율, B/100은 지방 중 트랜스지방산의 질량분율이다.

식품 100 g에 든 트랜스지방의 양은 두 분율을 곱한 뒤 기준량 100 g을 다시 곱해 얻는다.

$\dfrac{A}{100}\times\dfrac{B}{100}\times 100=\boldsymbol{\dfrac{A\times B}{100}}$

예를 들어 조지방이 20 g/100 g이고 그 지방 중 트랜스지방산이 5 g/100 g이라면 $\dfrac{20\times 5}{100}=1\ \mathrm{g/100\,g}$이 된다.

실제 시험에서는 「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 일반시험법의 지방산 항에 따라 조지방을 추출하고 구성지방산을 기체크로마토그래프로 분석해 트랜스지방산 총량을 구한 뒤, 위와 같은 방식으로 환산한다. 표시 단계에서는 「식품 등의 표시기준」에 따라 100 g당 트랜스지방이 0.5 g 미만이면 '0.5 g 미만'으로, 0.2 g 미만이면 '0'으로 적을 수 있다.