18-3식품공전의 에테르추출법(속슬렛법)으로 조지방 함량을 구하는 계산… | 2018년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

$\text{조지방}(\%)=\dfrac{W_1-W_0}{S}\times 100$

$W_0$ : 추출 플라스크의 무게(g), $W_1$ : 조지방을 추출해 건조시킨 뒤 추출 플라스크의 무게(g), $S$ : 검체 채취량(g)

[해설]

식품공전 에테르추출법은 검체의 지방을 에테르로 추출하고 용매를 날린 뒤, 플라스크가 무거워진 만큼을 지방량으로 본다.

조지방(%) = (W₁ − W₀) / S × 100

• W₀ — 추출 전 항량으로 만든 추출 플라스크의 무게(g).
• W₁ — 조지방을 추출해 건조시킨 뒤 추출 플라스크의 무게(g)이며, W₁ − W₀가 추출된 지방의 양이다.
• S — 검체 채취량(g).

에테르에 함께 녹는 인지질·색소·왁스까지 포함되므로 순수 지방이 아닌 조지방이라 부른다.