18-3식품공전의 에테르추출법(속슬렛법)으로 조지방 함량을 구하는 계산… | 2018년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

$\text{조지방}(\%)=\dfrac{W_1-W_0}{S}\times 100$

$W_0$ : 추출 플라스크의 무게(g), $W_1$ : 조지방을 추출해 건조시킨 뒤 추출 플라스크의 무게(g), $S$ : 검체 채취량(g)

[해설]

속슬렛법은 검체에서 에테르에 녹는 성분을 뽑아낸 뒤 용매를 날려 그 무게를 다는 방법이다. 계산식이 플라스크 무게의 차이로 짜인 이유가 여기에 있다.

① 미리 항량으로 만든 추출 플라스크의 무게를 단다 → $W_0$

② 건조시킨 검체 $S$ g을 원통여과지에 넣어 추출관에 걸고, 에테르를 끓여 응축·환류시키며 몇 시간 동안 반복 추출한다.

③ 추출이 끝나면 에테르를 회수·증발시키고 플라스크를 건조기에서 말려 식힌 뒤 항량이 될 때까지 무게를 단다 → $W_1$

④ 늘어난 무게 $W_1-W_0$ 가 곧 뽑아낸 지방의 양이므로, 검체량으로 나누고 100을 곱해 백분율로 낸다.

이렇게 얻은 값을 순수한 지방이 아니라 '조'지방이라 부르는 것은, 에테르에 함께 녹아 나오는 인지질·색소·왁스·스테롤·지용성 비타민 등이 모두 포함되기 때문이다. 또 우유나 치즈처럼 지방이 단백질과 결합해 있는 검체는 에테르만으로는 잘 빠져나오지 않아 산분해법이나 뢰제-고트리브법 같은 다른 시험법을 쓴다. 추출 전 검체를 충분히 건조해야 하는 것도, 수분이 남아 있으면 에테르의 침투가 방해되어 값이 낮게 나오기 때문이다.

근거 : 「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 제8. 일반시험법 중 식품성분시험법의 조지방 — 에테르추출법(일반법)