18-3미생물 검사용 검체를 채취해 운반할 때 드라이아이스를 쓰면 안 … | 2018년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

드라이아이스에 닿아 검체가 얼면 그 과정에서 미생물의 일부가 죽거나 손상되어, 실제보다 균수가 적게 나오는 등 검사 결과가 달라질 수 있기 때문이다.

[해설]

식품공전의 검체 운반 요령은 미생물 검체를 채취 당시 상태 그대로 운반하되, 드라이아이스를 쓸 때는 검체가 얼지 않도록 하라고 정한다.

드라이아이스는 승화 온도가 약 −78.5 ℃라서 냉장 상태로 두어야 할 검체를 얼려 버린다. 얼고 녹는 동안 생긴 얼음 결정이 세포를 손상시켜 균이 죽거나 손상균이 되어 배지에서 자라지 못한다.

그 결과 균수가 실제 수치에 못 미치게 나와 부적합 검체를 적합으로 잘못 판정할 수 있다.

냉장 검체는 아이스팩 등으로 얼지 않게 저온만 유지한다.