18-3식품 분쇄기에서 원료를 부수는 데 작용하는 힘, 즉 분쇄의 3대… | 2018년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 압축력

② 전단력

③ 충격력

[해설]

분쇄는 고체에 힘을 가해 균열을 키워 쪼개는 조작이다. 분쇄기는 주로 쓰는 힘에 따라 압축·전단·충격의 3대 원리로 나뉜다.

• 압축력은 두 면 사이에 끼워 눌러 부수는 힘으로, 롤 밀·조 크러셔가 쓴다.
• 전단력은 어긋나게 비벼 부수는 힘으로, 디스크 밀·맷돌형이 쓰며 미분쇄에 유리하다.
• 충격력은 빠르게 때려 깨뜨리는 힘으로, 해머 밀·핀 밀이 대표적이다.

혼동 주의: 칼날로 자르는 절단력을 넣어 4가지로 드는 교재도 있다. 3가지를 물으면 압축·전단·충격을 쓴다.